Beyond The Horizon

ARKASI YARIN Bireysel gastronomik otobiyografi olarak tanımlamıştım bu kitabın türünü. Benim gibi profesyonel ilgi alanı gastronomi olmayan , sade   bir insanın kendi yolculuğundan derlediği tarifleri kayıt altına almak ve bir nevi onları ortak kültüre mal edip ölümsüzleştirmekti amacım sanırım. Belki bir çok insana ilham veririm ve daha bir çok bireysel gastronomik otobiyografiler yazılır, dost sofraları kurulur. Hep birlikte zenginleşiriz. Kim bilir tariflerimiz yaşadığı sürece biz de yaşarız her nerelerde olursak olalım?                                                                 Çikolatalı Mus Kitabın tamamlanması ve son düzenlemelerin yapılması 2020’ deki   karantina günlerine denk düştü. Önümüzdeki günlerin ne getireceğini ön görmek mümkün değil şu sıra. Nasıl ki tariflerin tatlısı tuzlusu acısı ekşisi var, ...

  Kızarmış Yeşil Domatesler Evet iyi hatırladınız. Bu bir film ismi aslında. Yıllar önce izlemiştim ve fakat yakın zamanda tekrar izledim.   ‘’Kızarmış Yeşil Domatesler’’ Ve merak ettim.   Gerçekten var mıydı böyle bir tarif? Film senaryosundan bir detay mıydı yoksa?   Amerikan kültüründe yeri var mıydı bu lezzetin? Ve araştırmam sonucunda Güney Amerika’ya has bir lezzet olduğunu keşif ettim. Bizim evde havuç ve karnı baharı hafif haşlar una ve yumurtaya bular kızartırız. Ilık ılıkken üzerine sarımsaklı yoğurt ile servis ederiz. Evet   sanki buna benzer bir tarifi vardı yeşil domateslerin.   İri yeşil domatesler halka halka kesiliyor una yumurtaya bulanıp kızartılıyordu. Unun içinde biraz da mısır unu katılıyordu. Ve acı biber sosu ile servis ediliyordu. Sos konusunda herkes kendi ağız tadına göre bir sosu tercih edebilir. Tam bir deney alanı size… Sebze kızartması demişken erkek kardeşime en son ziyaretimde kereviz ve kırmızı pancarları halka halka d...

Yemekler anılardır diye başlamıştım yazmaya. Evet, ortak lezzetler daha doğrusu belirli lezzetlerden ortak hazları alabilmek, ortak duyguları hissedebilmek belki de insanları, ruhları buluşturuyor. Yakın zamanda   yeni   lezzetleri kattım ben de kendime, ruhuma. Çoğu insan yaşı   ilerledikçe yeni insanlara ya da yeni deneyimlere açılmakta güçlük yaşıyor. Eski tanıdıklar ile birlikte olmak ya da eski yerlerde gezinmek kendimizi   güvende hissettiriyor belki de. Yaşlanmanın tanımı bu mu acaba?   Yeni yerlere yeni insanlara yeni deneyimlere açık olduğumuz sürece genciz ve canlıyız bence. Genciz, merakla öğrenmeye devam ettiğimiz sürece. Ve kalbimizin en derinlerindeki ruhumuzun neşesini hissettiğimiz sürece.                                                                         ...

Anneannemin Gökçeadalı olduğundan bahsetmiştim. Onun izinden mi gittim bilemiyorum? Fakat çok çekti beni Çanakkale kendisine. 2012 yılının bahar aylarından birinde Çanakkale’nin Bayramiç kasabasında bir tohum takasına gitmiştik erkek kardeşim ve oğullarımla. Ne oldu ise orada olmuş ve    2013 yazında    Çananakkale’ ye taşınmıştım iki oğlum ile. Son derece eğitici keşif dolu bir dönem oldu diyebilirim. Kesinlikle güzel insanlar ve güzel anılar dolu. Ve güzel tarifler! Zeytinli Köyünden Emine Hanım Emine Hanım ot uzmanıdır. Doğadaki hemen hemen her otu tanır, neye iyi geldiğini bilir. Bahar geldi mi elinde sepeti ile dağda gezinir ot toplar.    Hem yemelik otları hem şifa için kullanılan    otları bilir. Özel şifa veren yağlar karışımlar hazırlar evinde.    Köyünde bir çok kez bizi zengin köy kahvaltıları ile ağırlamıştır. Bahçesinden topladığı tazecik sebzelerle hemen oracıkta yaptığı lezzet patlamalarının tadı hala damağımda. Aşağıda ta...

YEDİ TEPELİ LİZBON’DAN   BİR ESİNTİ Lizbon’a ilk 1996 yılında bir yoga semineri için gitmiştim. Okyanus kıyısında dev çorba kaselerindeki   sebze çorbaları kalmış aklımda.   2002 yılında da bir iş toplantısı için tekrar gittiğimde dev Jumbo karideslere takmıştım kafayı. Hatta bir keresinde o kadar kocaman iki karides vardı   ki   tabağımda,   onlarla hatıra fotoğrafı dahi çektirmiştim. Ciddiyim! Müthiş soslarla servis edilmişti.   Fado dinlemiştik bir de   o gece. Asıl tariflerini paylaşacağım Alda ‘dan bahsetmek istiyorum size. 2010 yılı Temmuz ayı boyunca iki oğlumla tatildeydik Lizbon’da. Alda ile ortak bir arkadaşımız aracılığı ile tanışmıştım onunla. O zamanlar elli yaşındaydı Alda. Son derece çekici alımlı bir kadındı. Ve tanrım eli nasıl da marifetliydi öyle . Onu   sevecen   cömert   nazik neşeli biri olarak hatırlıyorum .   Bir keresinde koca aile için paela yapmıştı bir akşam . Böyle bir lezzet bilmiyorum. Ondan d...

Hindistan deneyimi sanırım benim bireysel milatlarımdan biri oldu. Bu bölüme bu nedenle Hindistan sonrası tarifler  ismini verdim. ÇINLAYAN SEDİR Bu bir kitap serisidir.   2008 yılında yollarımız Kuraldışı ‘ndaki bireysel gelişim atölyelerinde kesişti. Kitabın yayınevi aynı zamanda Kuraldışı Yayınevi. Yemek tarifi değil burada paylaşacağım. Fakat bedenimizin bilgeliği ve beslenmemiz üzerine küçük bir not düşmek istedim.                                                                          Sedir Ağaçları Kitabın yazarı Viladimir Megre. Sibiryalı bir girişimci yazar. Dört kitaptan oluşuyor bu seri. Sibirya’da yaşayan bir sedir türünün adı imiş Çınlayan Sedir. İnsan sağlığına yararları antik çağlardan beri bilinen, ilaç ve kozmetik sanayinde kullanılan Sedir    ağacının, stres az...

Közlenmiş Mısır’ ın Hint Versiyonu Mısır bizde hem haşlanır hem közlenir. Mumbai ‘de bir akşamüstü gezintisinde sokakta mısır közleyen bir satıcı görmüştüm. Koşa koşa özlemle yanına gitmiş ve bir mısır istemiştim. Közlenmiş mısırın üstüne kırmızı biber tozu ile  tuz serpip bir de limon sıkıp bana vermişti satıcı. Şaşırmıştım  elbette ve ‘Baharatsız bir şeyler yemek mümkün mü burada ? ‘ diyerek gülüp iştahla mısırı dişlediğimi hatırlıyorum. Çok değişik bir lezzetti gerçekten. Nerede ise bu basit işlemle mısır nerede ise ana bir öğüne döndürülmüştü.                                             Bollywood  ve Pop Corn Bollywood ‘u bilmeyen yoktur. Hindistan’a giderseniz bir gün eğer mutlaka sinemaya gidin. Halkın en önde gelen eğlencesi sinema. Tanıştığım yerel dostların hemen hemen tüm filmleri film müziklerini biliyor olmalarına pek şaşırmıştım.   Hatırlıyor...

  Yeşil Çatni (Chutney) Çatni (Chutney)  sos anlamına geliyor. Tatlı, acı ya da baharatlı çok çeşitli soslar var Hint mutfağında. Yeşil çatniye de bir çeşit dip sosu diyebilirim. Yoğun kişniş tadı var. Malzemeler : Urad dal (beyaz mercimek ) Taze kişniş (bir demet) Taze hindistancevizi rendesi (100 gr) Acı yeşil biber (3/4 adet) Demirhindi tohumu (2-3 adet) su Tavaya az yağ konulup bir çorba kaşığı mercimek atılıyor. Beyaz mercimek zor bulunabileceğinden bir gece suda ıslatılmış maş fasulyesi ile de deneyebilirsiniz bu tarifi. Bir iki tavada fasulyeyi çevirdikten sonra taze kişniş tavaya atılıp hafif sotelenir. Diri kalması önemli . Bir iki çevirme yeterli olur. Sonra bu karışım robota konularak içine taze Hindistan cevizi rendesi yeşil acı sivri biber (chili) ,   demirhindi ,su tuz , eklenerek robotta püre haline getiriliyor. Sosu cam kavanoza koyarak bir süre saklayabilirsiniz. Bu yazıları yazarken nasıl ki Hindistan’da bizim mutfağı özleyip evde kendime çiğ bör...